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第426章 细节决定成败

小说:无悔九二 作者:墨老黑 直达底部

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餐饮是一种文化。

食客之所以喜欢一个餐厅,涉及的因素很多。

既可能是味道,也可能是氛围,还有可能是格调……

吴小正觉得,综合而言,应该是多个方面的细节决定的。

细节决定成败,这句话放在餐饮业上非常合适。

为了给予熊国平信心,吴小正决定从这个角度稍微来提几句。

“先说说菜的味道吧。”他夹起了餐桌上的一块辣子鸡。

湘省人喜欢吃辣,因此辣子鸡是常点的一道菜,熊国平今天也点上了。

“比如说这盘辣子鸡,味道还是不错的,但也不是挑不出毛病。”

因为是在包厢内,餐厅的大厨不在旁边,因此吴小正没太顾忌地往下说。

“首先,我个人觉得辣味有点重了,过于压制了鸡肉原本的味道。”

“这种做法,放在中档的餐馆会很受欢迎,但放在这种高档的餐厅就有点不合适。”

“来这种高档餐厅吃饭的客人,大多是经常在外面吃的人,一来口味早就养刁了,二来这样的客人在吃多了油腻和辛辣后,口味上更期待稍微清淡一点……”

吴小正说出了菜的味道方面最因注意的一个细节:味道需要因人而异。

这其实是一个非常复杂的问题。

众口难调!

同一道菜,不同的人吃起来会有不同的感觉,有人觉得辣,有人会觉得不够辣,有人会觉得味道重,有人会觉得清淡……

就算是再高明的厨师,也很难做出一道能满足所有人口味要求的菜。

如此说来,一家餐厅真的很难做到所有人都喜欢,这似乎没有规律可循。

其实并不是。

一家餐厅想要生意红火,在菜的味道方面,就得跟其目标客户的定位相吻合。

打个比方说,如果吴大厨食府是开在省财厅附近,那其定位的目标客户自然是以政府部门的干部为主,那菜的口味就应该稍微偏清淡一点点,原因就在于这些客户经常在外面吃得很油腻。

而换个地方,目标客户的定位不同,菜的口味又得稍作调整。

这就是味道方面的细节。

当然,要细说起来,吴小正还可以说出更多。

“还有,这些菜普遍使用了过多的调味品,比如说味精、酱油等……”

吴小正毫不客气地挑起刺来。

关键在于吴小正说得太在理了。

他每挑出一点,熊国平就夹一筷子尝一下:“咦,还真是哦!”

尝了几次之后,他把筷子一丢:“靠,被你这么一说,这家餐厅以后没法吃了!”

大家都哈哈大笑起来。

吴小正也乐了,笑道:“其实也没这么糟糕,毕竟不是人人都是美食家,因此这家餐厅的味道还是可以将就的。”

“你现在之所以没了食欲,其实是受了我的心理暗示。”

“说起心理暗示,又涉及到另外一个细节了,那就是格调跟氛围。”

吴小正又引入了另外一个细节。

格调和氛围,指的一家餐饮店总体的格调跟布置。

格调可以营造氛围,而氛围又会影响食欲,食欲又跟味道相关,所以格调跟氛围其实是跟味道是一脉相承的。

比如说在湘水县的吴大厨食府旗舰店。

其从一楼的中高档,到二楼的高档,到三楼的超高档,定位不同,菜的味道也是稍微有差异的。比如说一楼的味道偏重,二楼次之、三楼偏清淡。

因此,在装修和布置方面也有细微的区别。

按照吴小正最后敲定的装修设计,在味道偏重的一楼和二楼包厢,它的整体格调偏火偏暖,将会营造一种热热闹闹的火爆氛围。

而到了二楼的小餐厅,菜品的口味会稍微清淡一点点,而装修风格还是偏暖,但营造的氛围却不是火爆,而是温暖,这样的氛围更适合一小家人或情侣。

到了三楼,目标客户变成了经常大吃大喝的企业人士和体制内人士,口味会最清淡,会讲究菜的原汁原味,因此装修风格也会稍稍偏冷,以营造一种雅致的氛围。

可以说,在装修设计方面,吴小正也非常注意到了细节的把握。

他这一说法又把熊国平给说服了。

熊国平说道:“你这么一说,我已经恨不得你立即就把吴大厨食府在省城开起来,好尽快满足一下被你勾起的食欲。”

这就是吴小正的魔力,一说到吃的,他光是凭口舌之劳,就能把人说得口水直流。

“沈默,既然说到了细节决定成败,我们在餐具的设计方面也考虑到了细节,你能不能说出个一二三出来?”

吴小正这是要考考沈默了。

沈默拿起了餐桌上的一个小饭碗,先仔细端详起来。

这也是产自醴陵的釉下五彩瓷,也是专门定制的。

仔细看过之后,沈默开始自言自语:“按照老板的要求,我们的餐具在设计要求有几点,一是用瓷要好,二是造型要别致,三是要求通体晶白,只加简单的吴大厨logo……”

“就算是醴陵的釉下五彩瓷,也只要其釉,不要其彩……”

然后他兴奋地叫了起来:“我明白了,是对比和衬托!”

在其他人疑惑的眼神中,沈默举起了手中的碗,开始解释。

“你们看,这应该是上等的釉下五彩,看起来很精致很漂亮,但却未必适合用在高档餐厅来当餐具,因为它会抢了菜本身的光芒。”

“最好的菜,讲究的是色香味俱全,其中色是第一位的,菜在烹饪过程中,因为不同材料的搭配,本身的色彩就已很丰富和艳丽,但盛进这种色彩更加艳丽的釉下五彩瓷里,光芒却被餐具给夺去了。”

“只有用最晶莹的白瓷,才能将菜本身的色彩衬托出来。并且,因为瓷好、造型别致,又不会显得餐具档次过低。”

说到最后,沈默又补了一句:“我们采用的将是一种简洁的美。”

吴小正毫不吝啬地送上了自己的掌声。

沈默真的越来越进入状态了!

熊国平也感叹道:“你们把各方面的细节都想到如此周到,这样的吴大厨食府如果生意不红火,那就天理不容了。”

细节决定成败!

吴小正今天用这一点又把熊国平折服了。