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第603章 徒孙,你太让师祖失望了……

小说:娇妻太撩人:霍爷,宠太狠! 作者:沈欢欢 直达底部

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    麦斯和桑德拉的比赛,通过网络可以看到直播。

    摄像机在后厨扫了一圈,乔智的眉心忍不住跳了跳,感慨比赛的专业程度。

    专业人士从厨房设备就能窥知一二。

    披萨炉、烤箱、高低温雪柜,制冰机、咖啡机、燃气明火局炉、坑扒炉连开口柜、燃气平扒炉连开口柜、座地式燃气双缸炸炉、电力面火炉、万能烤箱、搅拌机、煮面炉、榨果汁机等等,各种西厨设备一应俱全。

    也不能责怪西餐厨师瞧不起中餐厨师,单从这一系列的设备来看,西餐对食物烹饪的研究,已经融合了现代工业元素。

    中餐和西餐的差距,好比中医和西医的不同。

    西医看病,采用的是科学论证,通过一系列的精密仪器,查出你的身体哪个部位存在问题,然后有一整套的治疗方案。

    而中医则是靠经验,利用四诊确定病症。

    中餐的发展现状,和中医很多处境很相似。

    烹饪中餐时,绝大多数时候,依赖厨师的经验,没有复杂的设备协助。

    但西餐烹饪美食,更像是操作赛车或者飞机,操控精良的烹饪设备,制作出美味佳肴。

    你可以认为西餐厨师有些投机取巧,但你也可以认为中餐厨师在对食材处理和设备的研究上,已经落后于这个时代。

    乔智对这场比赛还是很重视的,他了解桑德拉的实力,通过交战时的细节分析,评估出麦斯的实力。。

    尽管之前看过麦斯的比赛录像,但每个人的不同阶段实力也是不一样的。

    如同自己在进步,桑德拉在提升,麦斯的水平肯定不会驻足不前。

    麦斯还很年轻,比自己只大了几岁,在厨师当中算是非常年轻,他的实力,也会随着阅历增加,不断增长。

    等麦斯和桑德拉在操作台上站定,来自国际烹饪协会的主评委,宣布比赛题目。

    “今天比赛的内容是以鱼类作为主要食材,以头盘菜的形式展现!”

    一般西餐用活鱼的时候不是特多,西餐有专门的肉房,主要负责杀鱼或者处理肉类。

    如今两人比赛,自然也包括处理鱼的过程。

    会议室内,除了乔智之外,北冈惠、沈贤还有主厨们都赫然在列。

    袁永作为研发中心的主要负责人,表情很严肃,不放过任何一个细节。

    他感慨道“以前都觉得西厨的功底不够扎实,但真正的大师,刀工是不差的。桑德拉对鳕鱼的处理很细节,不仅注意切割对鱼肉肌理的保存,同时还用手指处理,让鱼肉保证鲜活度。”

    “麦斯选择的是三文鱼,好厉害啊,这刀功看上去闲庭漫步,每一道都有玄机。”沈贤钦佩道。

    桑德拉所做的头盘菜,主菜是利沃诺鳕鱼,这是托斯卡纳的一道名菜。

    意大利菜号称西餐之母,主要是分为四个菜系,南意、北意、中意以及小岛,其中桑德拉采用的是中意菜系烹饪这道菜。

    将鳕鱼切成小段,将鳕鱼的外面沾上薄薄的一层面粉。在平底锅里倒入橄榄油,将鳕鱼放入其中,翻面,使两面变成褐色。

    这道菜主要是熬制番茄酱,不同的厨师,有不同的调制方式,做出来酸甜可口,有茄汁的风味。

    而

    麦斯采用的是美洲小国秘鲁的传统美食,酸柠汁腌生鱼。

    他将新鲜鱼肉切片,再用酸柠汁腌制,再和辣椒、洋葱、香菜、生菜混合。

    两个西餐大师各显神通,除了鱼菜之外,还在其他配菜的点缀上下功夫。

    桑德拉采用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味萨拉米肠。

    电影《教父》里的一句台词“放下枪,尝尝油煎酥卷吧。”

    而那不勒斯辣味萨拉米肠由瘦猪肉混合脂肪制作而成,切面能看到大小不均的白色脂肪,口感咸中带甜,辣劲十足。

    麦斯准备了简易版的大地之锅,有点像是“华夏叫化鸡”的做法。

    传统的大地之锅做法是,用烤热的卵石铺底为锅,按顺序摆上土豆、红薯、玉米、腌制的肉类、芭蕉等食材,加入天然香料,用芭蕉叶盖好,再盖上一层厚厚的大苫布,最后用一层泥土把坑覆盖起来。

    因为场地受到限制,所以麦斯在烤制的时候,通过现场烹饪设备组合操作,取代原始的烹饪方式。

    两人都是名家,做的菜肴都是经典,但组合操作时,细节很多,让人眼花缭乱。

    “你们觉得谁会赢?”

    会议室开始激烈的争辩。

    “桑德拉很有针对性,采用的是味道很鲜明的菜式配合。”

    “我觉得麦斯的搭配更有想象力,尤其是采用秘鲁的国菜作为主力,让人眼前一亮。”

    北冈惠偷看了一眼乔智,“师父,你觉得呢?”

    乔智笑了笑,反问道“如果你是评委,你会如何考虑?”

    北冈惠道“桑德拉在处理鱼的过程中,故意让油煎的时间拉长,是为了让鱼肉的口感变硬。我看到他加入了莳萝籽。”

    乔智暗忖北冈惠果然心细如发,“观察得很仔细。麦斯呢?”

    “麦斯的刀工很是出色,处理三文鱼很细腻,他调制的柠檬汁好像混合了很多香料,具体用了哪些,我没太看明白。”北冈惠遗憾道。

    只从画面分析,得出这么多结论,已经很了不起。

    “所以结论出来了。”乔智淡淡道。

    北冈惠微微一怔,颔首道“是啊,有结果了!”

    桑德拉的技巧高明,烹饪技巧大开大合,但能被人看破烹饪玄机。

    然而麦斯的菜肴,表面上看普普通通甚至有些清淡,但里面混合着很多细节。

    评委们首先尝试桑德拉的作品。

    鳕鱼煎得香酥,秘制的番茄酱,让人突然打开食欲。

    桑德拉的厉害之处,在于利用酸甜的口味,迅速刺激脑部中枢分泌大量的兴奋因子。

    至于配菜也很完美,意式风格,配合意式餐厅,达到天人合一的境界。

    桑德拉最大的特点,在于让食物和环境融合在一起。

    这是长期“砸馆”形成的一种竞技惯性。

    如何让对方心悦诚服。

    很简单,用最符合天时地利的菜式,击溃对方。

    如今这里是桑德拉的主场,他自然要选择地道的意式风格应对。

    三名评委对视一眼,从眼神中看出对桑德拉的欣赏。

    能如此年轻,靠着砸馆,在国际烹饪界崭露头角,果然有两把刷子。

    不过,他们对麦斯的作品期待更高。

    麦斯在摆盘的处理上,明显比桑德拉要更加讲究细节,而且更有美感。

    桑德拉的盘菜,像是肌肉线条明朗的壮汉。

    而麦斯的盘菜,更像是妩媚多情的女子。

    主评委用筷子小心翼翼地夹起酸柠汁腌生鱼,送入口中,整个人的表情突然从严肃变得活跃,继而变成了一种陶醉。

    美好的食物能产生具象感。

    他仿佛沐浴在阳光下,头顶是蓝天白云,着身体,站在海边,海水一波接着一波,冲刷着自己的身体。

    鱼肉在酱汁的调味下,不仅软化爽口,而且还有很强烈的层次感,舌尖和牙齿与食材碰撞,会形成明显的口感更迭。

    主评委巴尔放下筷子,与其他两名评委交流一番。

    “桑德拉的鳕鱼让我们大开眼界,正反面煎的火候不一致,产生了双层口感效果,而且,谁能想到番茄酱能成为这道菜的最佳配角,让口感变得丰富。”

    “至于麦斯的腌生鱼很精妙,我曾经品尝过多次酸柠汁腌生鱼,但这道菜与之前任何一次都不一样。具体的原因,我无法解释,或许桑德拉先生可以自己品尝,感受一下这道菜的魅力。”

    桑德拉阴沉着脸,从巴尔的语气中听出了不好的结局。

    今天的比试,他完成度很高,甚至自认为是超水平发挥。

    他不相信,自己的作品,会被麦斯如此击败。

    将鱼片送入口中,桑德拉的表情先是惊讶,旋即沉默。

    最终他的脸上露出苦涩,“没错,我输了。”

    桑德拉极不甘愿地第二次当着很多人的面,承认失败。

    上次是面对乔智,这次是面对麦斯。

    麦斯淡淡一笑,也尝试了一下桑德拉的作品,“你确实很强,食物有一种很强的侵略性,但你忽略了一点,食物不仅是最简单的味觉刺激,还需要给人带来情感共鸣。”

    桑德拉内心情绪复杂,捏紧了拳头。

    麦斯说得没错。

    麦斯烹饪的食物,送入口中会产生天马行空、变幻莫测的联想。

    仿佛徜徉在月光下,海滩边,呼吸新鲜的空气。

    更关键的是,能让人忘掉孤独,身边仿佛多了个妙龄美女陪伴。

    难怪被誉为浪漫厨师!

    麦斯将浪漫的精髓,融入到菜肴的每个细节。

    无论是外观造型还是口感层次,食物都充满着鲜明的特点,用浪漫元素带来多层次味蕾风暴。

    ……

    一阵风起,北冈惠朝身侧望去,乔智已经离开会议室。

    尽管麦斯的实力强大,但北冈惠对乔智充满信心。

    站在客观角度分析,乔智和麦斯的厨道很相近,都进入以心入厨的境界。

    乔智坐在办公椅上,手指在桌面轻快跳动。

    麦斯能战胜桑德拉,在自己的意料之中,但没想到赢得如此轻松。

    低估了麦斯的实际实力。

    麦斯在赢桑德拉时太过于游刃有余,无法探知他的底细。

    对手的底牌没有过多暴露,让乔智很烦躁!

    “徒孙,太让师祖失望了,你这个当炮灰的,一点也不称职!”

    。
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