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第327章 传承者!

小说:娇妻太撩人:霍爷,宠太狠! 作者:沈欢欢 直达底部

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    世界烹饪协会的比赛虽然还有两个月,但的确要重视起来。

    乔智偶尔会在后厨研发一些新菜。

    既是对大赛做准备,也为食堂的菜品库做补充。

    每个人都有自己的理想。

    有些人想当光鲜亮丽的明星,有些人想当举世闻名的大科学家,也有人想当救死扶伤的大夫。

    乔智的理想是当一个人人交口称赞的厨子。

    很渺小的一个理想,但需要花费无数努力。

    刀工、勺功,不是一朝一夕就练出来的,而是通过陈年累月的磨砺。

    当然,更重要的需要天赋和热爱。

    天赋在于味觉,在于对刀具的运用,在于对火的敏锐。

    烹饪一道菜之前,脑海中便能想象出成品的滋味。在烹饪的过程中,还会加入灵机一动的闪光点,最终创造出惊艳四座的杰作。

    这不是所有人都能办到,需要悟性和天分。

    比如味觉、嗅觉的敏锐,又比如对酱料的掌控。

    好的厨师,不是按照食谱制作食物,而是根据自己的经验和知觉。

    知觉是一种玄之又玄的境界,失之毫厘谬以千里。

    多一分,或者少一分,都有很大的差距。

    乔智的天赋便是在这咫尺天涯之间,能把握到极为精妙的地步。

    食物的层次感以及爆点,都在一粒盐,一粒糖,一滴油的把控。

    对厨艺的热爱,在于从小熏陶。

    厨道在很多人眼中是很平平无奇的技艺。

    但乔智却将之视作人生之道。

    研究美食的色香味,观察美食带来的酸甜苦辣,是一种人生乐趣。

    美食可以治疗人体生理上的创伤,也可以治愈人心理的疤痕。

    厨之道,也是入心之道。

    说得复杂,简单概括。

    乔智喜欢别人品尝自己烹制的食物之后,由衷地称赞一句,“实在太好吃了!”

    在如今浮躁的社会,想要能听到别人一句真心话,难度实在太大。

    用美食能直接地触碰到别人的内心善意。

    乔智是一个温暖的人,所以他的食物也能给别人带来温暖舒适的感觉。

    见乔智忙活了差不多半个小时,终于制作出成品。

    乔智笑道:“这道菜是新研发的,名叫‘一带黄金之路’。你试试味道。”

    听上去很暴发户,其实就是炸带鱼。

    不过鱼身被炸得金黄焦脆,跟正常厨师炸出来的色泽的确大不相同。

    沈贤用筷子夹取一段品尝。

    下嘴咬的时候,可以听到牙齿触碰带鱼表皮时候酥脆的“沙沙声”。

    随后温润的汁水感,会充斥口腔。

    很难想象,如此酥脆的带鱼,还能拥有爆汁的效果。

    “带鱼是怎么处理的?”沈贤忍不住问道。

    “一般带鱼会采取晾干的做法。但我没有晾干,而是用大火进行烘烤。”

    “这样一来,就能锁住带鱼肉汁的水汽?”

    果然是大厨,一点就通。

    乔智点了点头,“这道菜必须选择活的东海带鱼,喂三十六个小时含蜂蜜的海水。”

    沈贤瞪大眼睛,“难怪我从鱼肉里面能品尝出蜂蜜的香气。为什么要弄得这么复杂,其实可以通过腌制和调味的方法,也能达到相同的口感。”

    乔智试了一口带鱼,微笑道:“你分析一下。我是在为世界烹饪交流大会做准备。”

    沈贤摸着下巴沉思良久。

    低声弱弱地问道:“故意让食材表现出高级感?”

    乔智对着沈贤比了个大拇指。

    “整道菜是不是变得更有档次了?”

    沈贤道:“那就能理解了。国际舞台考验的不仅是厨艺,还有创意和食材的选择。其实就是东海大带鱼放在加了些许蜂蜜的海水里养三天,但档次明显就不一样了。”

    乔智哈哈大笑,“你说大实话了。不过,食材的确有讲究。我在实验,究竟是喂蜂蜜水,还是喂橙汁儿,制作出来的东海活带鱼,味道更不错。”

    “那你赶紧做,我来帮你试味。”沈贤略有些兴奋地说道。

    厨艺精湛,也是一个对美食有追求的人。

    乔智的“一带黄金之路”,确实让沈贤食欲一振。

    好的食物,对所有人都是一种诱惑。

    乔智挑出喂过橙汁的带鱼,开始处理起来。

    沈贤观察乔智处理带鱼时的细节,忍不住暗赞了一声。

    带鱼的鱼皮和里面的内膜,是腥味的来源。

    刮去这两个部分,需要用刀刃处理干净。

    与此同时,乔智留下了附着在带鱼表面的银色物质。

    银色的薄膜,有另一个名字叫做银脂。

    它是一种天然的无腥味的优质脂肪。

    营养价值非常高。

    带鱼生活在水下,这层银脂是带鱼用来保持体温抵抗寒冷的。

    银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂。

    一方面对降低胆固醇有明显的作用。

    另一方面还能起到乌发养肤的功效。

    差不多十几分钟,乔智便做好了橙汁版本的“一带黄金之路”。

    沈贤迫不及待地吃了一块,细小的眼睛仿佛变大一般。

    “味道果然不错。”

    比起蜂蜜版的一带黄金之路,多了一种酸咸的味道。

    酸味很好的掩盖了带鱼的咸腥。

    咬开酥脆的外皮,露出里面白嫩的鱼肉。

    酸味中透着微微的甜味。

    更让人惊叹的是,不用担心鱼刺会伤口。

    乔智将鱼刺早已挑出,炸到酥脆后,搭成了一座鱼骨山。

    沈贤将鱼骨放入口中,嘎嘣的脆响。

    淡淡的椒盐味道从鼻腔冒出,竟涌出鱼骨不比鱼肉难吃的赞叹。

    一口咬下去,中间的鱼骨骨髓似乎有橙汁味道。

    带着天然的鱼肉香,配合粉脆的口感,带来第二层次的味觉冲击。

    “这味道简直绝了。”沈贤毫不吝惜的赞叹道,“难怪说唯有美食不可辜负。”

    “比起蜂蜜版本的,味道如何?”

    乔智暗忖沈贤眨眼间吃了小半,忍不住问道。

    “各有千秋。我更喜欢橙汁版本的。但估计老外会喜欢蜂蜜版本。因为老外会觉得蜂蜜更加高级。”

    沈贤对顾客的心理也很了解。

    “嗯,那就听你的。”

    乔智苦心琢磨了好几天的一道菜。

    被沈贤高度认可,还是内心喜悦的。

    沈贤对乔智的创意,也是很是赞叹。“一带黄金之路”,用带鱼作为主材料,何尝不是对应“一带一路”。

    若是拿到国际舞台上,能带来不错的影响力。

    当厨师不仅要重视味道,还得讲究场合。

    什么样的宴席,用什么样类型的菜肴,是极有讲究的。

    寿宴用寿桃、长寿面。

    喜宴用甜羹,有寓意,富含内涵。

    这便是中餐和西餐最大的区别之处。

    西餐更讲究原材料,取菜名也是以原材料作为搭配。

    而中餐会根据食材进行联想,包装成有深度的名字。

    有些多此一举,在很多场合会起到画龙点睛的效果。

    跟在乔智身边,经常能学到很多东西。

    对他也是越来越佩服。

    能将看似简单的炸带鱼,整出花样,这便是乔智的独到之处。

    高手和普通人的区别,便在于一念之间的闪烁。

    沈贤以前烹饪菜肴,都是按部就班。

    但在乔智的感染下,已经逐步尝试创新。

    创新不是故作新奇,而是基于对美食尊重,进行合理的升华。

    现在市面上很多标新立异的食物,比如吃野生动物,那不是真正地厨道。

    老祖宗已经将能吃的蔬菜和动物,或培植或驯化出来,为何还要去吃那些并不怎么好吃的食材?

    “我有个问题一直很好奇。”沈贤问道。

    “哦?什么问题?”乔智道。

    “你的厨艺,是怎么学来的?别告诉我是无师自通。我可不信。”沈贤道。

    乔智如今二十四岁,却有数十年的厨艺功底。

    而且他还是琼金大学管理专业的高材生。

    他哪来的时间,投入钻研厨艺上。

    不止沈贤好奇,很多人都会觉得乔智是个怪物。

    “看过穿越小说吗?”乔智故意说道。

    “你的意思是,你是穿越过来的?”沈贤瞪大眼睛,不可思议地说道。

    浑身颤抖起来,仿佛看到了史前怪物一般。

    如此似乎就能解释,乔智为何能在这么短的时间里,缔造这么出这么一个特别的网红食堂。

    “哈哈,你还真信了。”乔智顿了顿,微笑道,“我只不过有一段比较特别的经历而已。”

    乔智不是穿越者,也是重生者。

    准确来说是一个传承者。

    华夏文化能够延续数千年文明,经历过辉煌,也经历过低谷。

    民族凝聚力始终不灭,最关键的是文化传承。

    “哦!”

    沈贤想了想,没有继续问下去。

    乔智身上有秘密,既然是秘密,便不能广而告之。

    “下次试菜的时候,请继续喊我,跟在你身边,我能学到很多东西。”

    沈贤转移话题,诚恳地说道。

    “应该说是互相学习。你的专业评价能给我带来很多灵感。”

    乔智微笑着说道。

    旋即他扫了一眼两个盘子,“黄金之路”都被吃得一干二净。

    光盘对任何一个厨师,都是至高的夸奖。

    换做其他人这么做,乔智会觉得故意讨好自己。

    沈贤的性格老实、憨厚。

    他的反应,绝对是内心真实的反应。

    ……