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第1049章 应景之作:海王盛宴!

小说:娇妻太撩人:霍爷,宠太狠! 作者:沈欢欢 直达底部

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    “特雷泽先生,我有一个大胆的想法。要不我们增加一下交流的深度和广度吧?”乔智微笑着说道。“哦?不妨说来听听。”特雷泽很感兴趣。“我觉得一道菜没办法展现你我对烹饪的理解。”乔智认真道。“哈哈,那还不简单,那我们多做几道!不过,我们不能让外面的客人久等。”特雷泽爽朗大笑。“那么我们限定时间吧,半个小时,如何?”乔智喜欢特雷泽的性格,快人快语,是个直性子。“好!”特雷泽哼起了轻快的旋律,加快了手上的动作。表面看是交流,不知不觉,开始弥漫着竞争的气息。当然,这样的竞争没有浓烈的硝烟味,带着一种善意。乔智这一刻完全进入烹饪的状态,不会想着保不保留底牌,只想将自己最近这段时间,对烹饪的理解,在这一瞬间全部释放出来。至于特雷泽对这个年轻人充满了兴趣,他已经很多年没有这种冲动,想要让把自己的实力全部展现出来了。进入龙榜,相当于在烹饪行业已经“封神”,能和自己并肩站在一起的同道中人屈指可数。特雷泽当年为了得到现在的地位,披荆斩棘,力压很多厨师,才取得现在的成绩。所以他重新感受到了竞争的感觉,仿佛回到了年轻的时候。尽管只是和乔智第一次见面,但一见如故。乔智展现出来的亲和力,让人忍不住靠近。“啪啪啪”……乔智将面团用力摔打在案板上,发出不小的动静。特雷泽分出一部分精力观察乔智的工作,他不是故意制造噱头或者吸引注意力,而是通过面团发出的声音,判断面团的韧性,这需要丰富的经验。不同的面点,需要不同的发酵程度,口感不一样,面团被揉捏的程度也不相同。乔智将面团准备好了之后,又开始准备其他食材,尽管特雷泽猜不出乔智在做什么,但可以确定乔智作品绝对是不可复制的,因为手续太多,牵扯到的食材太丰富。在西厨的世界里,也有需要繁琐程序的美食,但绝大多数都是追求用最简单的烹饪方法打造出佳作。不过,近期美食界振动不断,米其林指南的两位美食密探前往华夏探店的过程中,找到了很多华夏美食与世界主流美食不一样的逻辑,因此发起了争议,烹饪的真谛是什么!是让食材保持原来的味道,还是用烹饪让食材赋予更多的变化。特雷泽这么多年来,一直内心深处有这个疑问,他认为厨师应该是通过自己的经验,将食材的最好一面呈现给大家,但他同时偶尔也会迷茫,其实在处理的过程中,放大食材的优点,原本就是一种调味。烹饪难道不是为了画龙点睛?争议还包括,过度调味的问题。华夏厨师过分追求调料的作用,偶尔会让食材变成配角。特雷泽与西蒙尼很熟悉,也跟他讨论过几次关于美食的观点,西蒙尼的性格比较孤傲,在美食的看法上表现出固执的一面,他坚定地认为,烹饪秘诀在于越少的点缀,保留食材的本来面貌。但西蒙尼此次前往华夏之后,他的观点彻底颠覆。他跟特雷泽专门打了个电话,表示自己对烹饪有误解,通过最顶级的烹饪技巧,可以更多地展现食材的不同面貌。乔智将面团放在一边待用,开始处理其他的食材,选择了新鲜的虾子,去壳处理,既不能伤害虾肉又要保持虾肉应有的口感,这对乔智而言很简单。手中的刀光闪烁,虾子的背部被划开,将虾线挑出,顺手就将虾壳完整地拨了下来,不伤害一点虾肉。乔智在这一刻化身成为剥虾狂人,差不多三四分钟,十多斤虾肉就被处理好。特雷泽身侧的厨师们,对华夏厨师的刀工也有了全新的认识。特雷泽尽管是和乔智合作,但其实也是对手,在他的带动下,整个人也陷入了一种抗兴奋的状态,他最擅长对牛肉的处理,当下准备的是牛膝骨。西餐厨师不擅长使用刀具,他可以证明这个观点是错误的。大约半个小时之后,两个顶级厨师的共同作品完成了。半个小时的时间,对于普通厨师而言,最多也就能高质量的完成三四道菜。但乔智和特雷泽两人,就像是吐菜机器人,一道道的美食被制作完成,然后在由两人亲自摆盘。厨师们看到了成品,眼中满是震撼之色。原本以为两人切磋,就是烹饪一两道菜,互相评价一番,谁能想到两人制作出了一份让人刮目相看、惊世骇俗的组合菜。乔智和特雷泽相似一笑,对自己今天的发挥都感觉很满意。这样的作品,两人再次携手制作,也绝对无法一模一样地还原。特雷泽赞叹道:“果然你战胜麦斯,不是靠运气,而是靠实力。”乔智淡淡笑道:“谢谢你的夸奖,很期待今天咱们共同完成的这个作品,食客们会有什么样的反应。”特雷泽自信道:“晚点就知道了,应该不会差。”现场尽管有数百人,但特雷泽和乔智准备菜的种类很多。每道菜只有一份,选用了八个最大的盘子,这一份足够二三十人食用。上菜时,需要整个团队一起搬运,小心翼翼地移动才行。这么大的动静,吸引了宾客们的关注。艾薇儿见乔智和特雷泽同时出现,她走过去,惊讶地说道:“你是客人,怎么还亲自动手了?”乔智凑到艾薇儿耳边,轻声笑道:“遇到了旗鼓相当的对手,一时没忍住,手痒了。”艾薇儿无奈地翻了个白眼,皱眉道:“你们做了什么?感觉很多。”乔智不动声色,“等下你就知道了,是一个大大的惊喜!”厨师们揭开了餐罩,露出了菜的阵容,八个盘子虽然独立,但风格统一。嘉宾群众出现了此起彼伏的惊叹之声,因为这是一个大型的盘菜,盘子里分成了很多小的区域,每个区域由一道菜构成,而整体构图、排列有非常的精巧。艾薇儿皱眉道:“这些菜好像是分部在海域上的群岛!你和特雷泽竟然用美食摆出了一个象征着海岛分布沙盘,实在太让人吃惊了。”特雷泽笑着说道:“乔智跟我商量的时候,我也被他的创意震惊了。时间比较短,以我一个人的能力,根本没法完成,幸好乔智承担了主要部分。对了,我们给这道菜取了个名字,叫做海王盛宴!”艾薇儿笑了笑,“听上去有点俗气,但气势十足。”超大型的组合盘菜展现在众人的面前,吸引了大家的关注。乍一看像是美食展了。如果说画展能给人带来精神上的享受,当下的海王盛宴,不仅是视觉上的享受,还带来味觉和嗅觉的震撼。“这些菜都是独立的,好像是漂浮在海上的海岛,看上去十分精致。”“看得出来,艾薇儿是真的用心了。为了海岛产业,做出了这么一道让人震撼的美食。”有人误解了,以为这道菜是专门为派对而创作!不远处的欧文脸色变得阴沉,原本以为乔智将后厨当成避难所,结果与自己想象得完全不一样,他去后厨是为了更重要的事情,用自己的实际行动,给本次派对的主题,做了一次强化宣传。乔智原本只是打算和特雷泽简单地切磋和交流一下,没想到在切磋的过程中,灵感爆发,烹饪了很多菜,特雷泽也是如此,最终他们商议了一下,以八份盘菜的形式表现出来。乔智提出了以海洋和海岛作为主要设计元素的摆盘创意,如此和今天的派对正好应景。和西方餐饮不一样,中餐讲究什么样的活动,推出什么样的菜肴更加应景应情。每一个小岛屿都是独立的一道菜,看上去造型不一样,但他们的味道又因为盘子里的汤底,形成了统一性。“可以吃了吗?”有两个女宾是美食爱好者,迫不及待地问道。“可以品尝了,但是因为今天的菜分量不够多,每个人只能品尝少许,你想吃哪一道菜,我帮你分装!”特雷泽团队的厨师微笑着解释。“我品尝中间的那一个小岛吧,看上去像是牛膝骨?”其中一个女宾客轻声说道。“您说的没错,那是西班牙红烩牛膝骨,食材采用最顶级的小牛膝骨,香料采用的是最富盛名的藏红花。”厨师解释道。“这个是牛肉吗?感觉入口即化,比鹅肝的香气还要浓郁。”另外一个女宾客选择了另外一道菜,她用叉子挑起一片薄如蝉翼牛肉,好奇道。“这是最顶级的岛国和牛加工而成的,冰刀牛肉刺身。”厨师努力回忆乔智给自己的讲解,“利用刀身冰凉的温度,锁住了牛肉的营养成分,粘上旁边的特制酱料,口感更佳。”“实在太好吃了。请问我还能吃一份吗?”“对不起,因为人数太多,每个人只能限量一份。”“不是自助吗?”“其他的东西自助,但这道菜只此一份,限量供应。”那两个女宾被那奇妙的口感震撼到了,她们找到了自己的男伴。用男伴的名义,强烈要求再给她们一次品尝机会……
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